Vegetarische carbonara met prei 

Heerlijke vegetarische carbonara met prei!img_14901493
Ingrediënten (2 personen):
– 2 stengels prei, in fijne stukjes gesneden
– 250 gr (bos)champignons, in stukjes gesneden
– 100 ml room (optioneel, als je liever een lopende saus wilt)
– 200 gr pasta
– 70 gr geraspte parmezaan
– 2 eieren
– peper
– zout
– 1 tl chilivlokken
– 1 teentje look, in fijne stukjes
– olijfolie
Instructies:

– Klop de eieren los en voeg er de Parmezaanse kaas aan toe. Kruid met peper en zout en zet even opzij. Hier kan je eventueel de room aan toevoegen.
– Kook ondertussen de pasta.
– Bak de champignons, de look en de prei in een pan met olijfolie. Hou een beetje prei apart.
– Kruid af met peper, zout en de chilivlokken.
– Neem een grote pan en schep er de pasta in. Voeg er de groenten aan toe en meng goed.
– Meng er het eiermengsel door en laat het gaar worden.
– Serveer de pasta en strooi er nog (een beetje kortgebakken) stukjes prei over. Werk af met vers geraspte parmezaan.

Smakelijk!