Prei-aardappel muffins

Nodig: 2 stengels prei, 6 middelgrote aardappelen, 60g geraspte cheddar (of gruyère), 3 grote of 4 kleine eieren, 2 blaadjes verse salie (in fijne stukjes gesneden), 2el bieslook (in fijne stukjes gesneden), 2el tijm (enkel de blaadjes), peper & zout

Bereiding:
– Snijd de prei in julienne en doe in een kom. Rasp daarna de aardappelen.
– Meng goed onder elkaar.
– Kluts de eieren.
– Voeg de eieren en de kaas aan het preimengsel toe en meng goed.
– Voeg er de verse kruiden aan toe en kruid af met peper en zout.
– Neem een muffinblik en leg er papieren vormpjes in. Vul tot het ongeveer ¾ vol
is.
– Zet 30-35 minuten in een oven op 180°c.
Smakelijk!
Tip:
Voeg er kleine blokjes spek of ham aan toe.

Prei-aardappel muffin