Komkommer-ei sandwich

Joliens heerlijke receptje van de week = komkommer-ei sandwich, lekker voor in de brooddoos op 1 september!
Nodig (4 grote sandwiches):
1 komkommer
2 avocado’s
8 eieren
1 ongesneden brood
olijfolie
verse bieslook
peper
zout
1 citroen
halve tl chilivlokken
halve tl paprikapoeder
Bereiding:
– Kluts de eieren en kruid met peper en zout. Bak deze in de pan en leg daarna
even opzij.
– Snijd de komkommer in fijne stukjes en meng met een el olijfolie. Snijd de
bieslook in fijne stukjes en voeg deze eraan toe. Zet ook even opzij.
– Hol de avocado’s uit en plet tot een fijne puree. Voeg er het sap van de citroen, 1
el olijfolie, de chilivlokken en de paprikapoeder aan toe. Kruid af met peper en
zout.
– Snijd dikke sneden van het brood. Smeer er eerst een laag guacamole op, verdeel
er daarna de komkommerstukjes over. Werk af met een laagje roerei en sluit dan
de boterham.
– Presenteer met verse tomaatjes of met sla.
Smakelijk!

Komkommer-sandwich
Tip:
Je kan de guacamole weglaten en een laagje mayonaise op de boterham smeren.
Tip:
Lekker met enkele reepjes spek.