Auberginerolletjes met couscous

Voor op de BBQ!

Nodig: 250 gram couscous, halve citroen, 1 aubergine per 2 personen, verse kruiden (bijv. rozemarijn, basilicum, …), paprikapoeder en chili, zout & peper, (olijf)olie, 285 ml water

Bereiding:
– Snijd de aubergines in dunne plakken.
– Smeer de plakken aubergine in met olijfolie, besprenkel ze met wat zout en peper en leg op de BBQ.
– Houd de aubergines goed in het oog zodat ze niet aanbranden.
– Marineer ondertussen de couscous met koud water en citroensap en laat deze mengeling een kwartiertje trekken. Breng daarna op smaak met peper, zout, paprikapoeder en de andere kruiden.
– Leg wat couscous en nog wat verse basilicumblaadjes op een plak aubergine en rol hem dicht. Maak de rolletjes vast met een satéstokje.

bbq2